Primero enmantecar y enharinar un molde. Yo uso una tartera desmontable grande pero cualquier molde redondo sirve.

En otro bowl bato la manteca pomada con el azúcar, agrego el huevo, la esencia de vainilla y un chorrito de leche(la leche es para que no quede tan seca la masa, pero es cuestión de gustos a mi me gusta una masa más esponjosa no tan seca). Batir los ingredientes con batidora o a mano hasta que quede cremoso.

Vuelco la preparación anterior a la mesada, y voy agregando la harina y lo integro con un cornet o con la mano. No amasar! Solo integrar hasta formar un bollo uniforme

Una vez formado el bollo, lo cubro con papel film y llevo a la heladera. En ese momento prendo el horno a calentar

Corto el dulce de membrillo en daditos, lo pongo en una olla, agrego un chorrito de agua, puede ser también un chorrito de vino blanco. Pongo a derretir a fuego bajito hasta obtener una mermelada

Luego separo un tercio de masa y uso dos tercios para estirar la base de la torta sobre la tartera. Distribuyo el dulce sobre toda la superficie de la torta y por último agrego más harina al tercio que dejo para hacer las tiras. Estiro finito y corto tiras las cuales voy cruzando sobre el dulce. Luego pinto las tiritas con una yema de huevo. Y a horno bajo por 40 minutos aprox.