BIZCOCHO:
Batir las claras a punto de merengue y reservar. Se mezcla en la batidora la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas, una a una, esperando que se integren. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear e incorporar en 2 partes alternando con la leche y la vainilla. Sumar las claras batidas a mano con movimientos envolventes. Verter la mezcla en 2 moldes de 21 cm. previamente enharinados y enmantequillados. Hornear a 180 °C por 25 minutos.

ALMÍBAR DE COINTHEAU:
Disolver el azúcar en el agua y poner al fuego. Una vez que rompa a hervir esperar 5 minutos; apagar y agregar el Cointreau.

CREMA DE PARCHITA CURD:
Batir los huevos. Llevar al fuego el jugo de parchita, el azúcar y la mantequilla, hasta que se integren; agregar esta mezcla a la de los huevos. Volver a llevar al fuego hasta que espese. Reservar.

CREMA CHANTILLY:
Montar la crema de leche y agregar el azúcar, cuando tenga consistencia de crema incorporar con una espátula el curd de parchita. Reservar.

MERENGUE ITALIANO:
Calentar el agua y el azúcar hasta que se haga un almíbar claro. Batir las claras a punto de nieve, incorporar el almíbar poco a poco y batir hasta que la mezcla se enfríe.

MONTAJE:
Colocar uno de los bizcochos en el plato. Agregar con una brocha el almíbar de Cointreau y, luego, añadir una capa generosa de crema de parchita. Colocar el otro bizcocho, cubrir toda la torta con la crema restante. Refrigerar durante media hora. Luego, cubrir con el merengue y después decorar al gusto.