Cordero 7 horas
¡¿Cómo se me ocurre a mí, que usualmente hago platos rápidos, preparar esta receta que tarda 7 hs en cocinarse? Bueno, precisamente porque no podía pasar mucho tiempo en la cocina. Ay! las paradojas: "Vamos despacio porque estamos apurados", dicen que advertía Napoleón a su valet. "Cocina lento y largo, porque tienes poco tiempo para estar entre las ollas", podría decir yo. Además, hacía mucho que esta receta me daba vueltas en la cabeza. Francis Malman parece ser el autor primario (Cordero 7 1/2 hs); pero no es el único. La busqué en internet y encontré en 3 versiones: la de Malman, la de la revista Gourmet y una interpretación de la primera. Decidí hacerla combinando lo que más me gusta de las dos primeras y reemplazar el Malbec mendocino por el Tanat uruguayo, para destacar lo uruguayo.
Cordero 7 horas
¡¿Cómo se me ocurre a mí, que usualmente hago platos rápidos, preparar esta receta que tarda 7 hs en cocinarse? Bueno, precisamente porque no podía pasar mucho tiempo en la cocina. Ay! las paradojas: "Vamos despacio porque estamos apurados", dicen que advertía Napoleón a su valet. "Cocina lento y largo, porque tienes poco tiempo para estar entre las ollas", podría decir yo. Además, hacía mucho que esta receta me daba vueltas en la cabeza. Francis Malman parece ser el autor primario (Cordero 7 1/2 hs); pero no es el único. La busqué en internet y encontré en 3 versiones: la de Malman, la de la revista Gourmet y una interpretación de la primera. Decidí hacerla combinando lo que más me gusta de las dos primeras y reemplazar el Malbec mendocino por el Tanat uruguayo, para destacar lo uruguayo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo mejor de todo es que en mi huertita de aromáticas tenía de todo -excepto salvia-, que sin embargo había en casa porque compré hace poco. Todo recién cosechado y lavadito.
- 2
Lo primero que hice fue eliminar los tallos y picar con la mandolina los 7 sabores. Bien chiquito. Como resultó tan delicioso, ya he decidido hacer esta mezcla y guardarla con aceite de oliva, como hago con la albahaca, para tenerla a mano cuando quiera. Esto te lleva unos 5'.
- 3
En un bol, mezclé las aromáticas con un poco de sal parrillera y aceite de oliva. No deshuesé la pata porque en crudo es bastante complicado (para colmo, no me di cuenta de que no habían marcado el hueso), pero separé bastante y eliminé la mayor cantidad posible de grasa, especialmente la gruesa.
- 4
Lo ideal es que la carne quede abierta como si fuera un libro; en mi caso, resultaron como 2 libros, uno de c/ lado del hueso. Con la mezcla de sabores hay que untar todos los cortes, recovecos y exterior. Si la carne está deshuesada, hay que atarla para que no se deforme. Hasta acá van unos 15' o poco más.
- 5
A continuación, en una olla bien grande y ya caliente, echar las otras 2 cdas. de oliva y dorar la carne por ambos lados. En total, unos 15' aprox.
- 6
Mientras se dora, pela las zanahorias y cebolla (puse 1) y córtalas en trozos grandes (la cebolla en cuartos). Lo mismo el apio. Corta las cabezas de ajo por la mitad, eliminando primero la capa más externa de piel.
- 7
Ahora añade las verduras, incluido el ajo, a la carne...
- 8
...vierte las 2 botellas de vino y deja que rompa el hervor. Luego, baja el fuego al mínimo-mínimo (corona) y cocina semidestapado. Y mira la hora.
- 9
Si la carne tuviera mucha grasa, espumará al romper el hervor. Hay que eliminar la espuma. De lo contrario, se verá como en esta foto. Acá ya lleva 3 hs de cocción. En esas 3 hs. hice muchas cosas y solo miré 2 veces la olla, para revolver un poco.
- 10
Comencé la cocción a las 18 y a las 21 apagué el fuego y dejé entibiar para guardar en la heladera hasta el día siguiente. Al día siguiente, se había solidificado una fina capa de grasa...
- 11
... de modo que lo primero que hice fue sacar la grasa y deshuesar la pata. Me llevó unos 10'
- 12
Volví a colocar la carne en la olla y llevé a hervor. Luego, bajé el fuego nuevamente a mínimo-mínimo para que completara las 7 hs. Todo el control se reduce a una mirada cada hora, que puede hacer cualquiera, si una -era mi caso- debe salir.
- 13
Como hace calor, solo prepare ensalada x si alguien quería comer después. La carne se debe servir en plato hondo, con su jugo de cocción colado de apio y cebolla.
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