Batir con batidora los huevos con la taza azúcar, la ralladura y la esencia hasta que espume bien y crezca la preparación

Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir y por último el jugo de limón. Incorporar bien todo

Ahora con espátula agregar la harina de a 1 taza por vez. Hasta formar la masa. Quizá necesite harina extra para terminar de unir la masa en la mesa.

Colocar la masa en una bolsa y llevar a la heladera a descansar aproximadamente 20 minutos.

Luego estirar la masa de un espesor de 1cm si quieren que salgan un poco tiernas y sino de 1/2 cm para que salgan bien sequitas.

Cortar con el cortante que deseen y antes de colocar en una placa espolvoreada con harina pasar la parte de arriba de las galletitas por azúcar.

Horno precalentado fuerte. Y cocinar entre 8 y 10 minutos, depende del horno. Salen doradas abajo y blanquitas arriba.

Una vez que estén bien frías almacenar en un frasco. Son galletitas secas y duran hasta más de un mes guardadas. Son ideales para los cumpleaños porque pueden hacerse con varios días de anticipación y no pierden el sabor