Poner las alubias en remojo, 12 horas antes en agua fría y sal.

Poner en la olla exprés convencional, un poco de AOVE, pochar las verduras cortadas pequeñas, retirar del fuego y añadir el pimentón, mezclar bien, añadir las alubias bien escurridas, la hoja de laurel y la panceta cortada del tamaño y grosor que más os guste.

Añadir un poco de agua fría, esperar a que hierva , añadir otro poco de agua fría y volver a esperar, hacer lo mismo una vez más, para asustar a las alubias, así su piel quedara más fina, por último echar más agua fría que las cubra 2 dedos por encima del ras.

Tapar la olla y cocer según las indicaciones del fabricante, según el tipo de alubias se cuecen más o menos antes.

Hacer la morcilla a la plancha, incorporar a la olla, dejar que cueza unos minutos todo junto, o hasta que las alubias estén tiernas, comprobar el punto de sal, sacar la zanahoria, machacarla, echar otra vez en la olla para engordar el caldo si hubiera quedado poco trabado, dar unos meneos a la olla sin meter la cuchara para que no se rompan las alubias.

Servir bien calientes.

Espero que os gusten.