Picamos las anchoas y las echamos a la sartén en frío con algo de aceite y la ponemos a fuego máximo.

Cuando se deshagan las anchoas, añadimos el plátano y un toque de orégano, partiendo el plátano con la espátula mientras lo salteamos, que se deshaga un poco.

Añadimos el arroz y lo salteamos mezclando bien con los demás ingredientes.

Finalmente añadimos un huevo y, cuando comience a cuajar, lo revolvemos con la espátula hasta adquirir con el resto una mezcla homogénea. Ya en el plato, adornamos con unos gajos de tomate, unas hojas de cilantro fresco y listo, a disfrutar del manjar!