En una cacerola pequeña mezclar el almíbar y el azúcar para formar el caramelo.

Luego agregar el caramelo al molde de 23 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado solo los costados.

Agregar las rodajas de las piñas y reservar.

En otro recipiente batir la manteca con el azúcar. Cuando se forme una pasta agregar los huevos uno por uno, la sal, las esencias, la harina (previamente tamizada con el polvo de hornear) alternando con la leche y el coco rallado.

Volcar la mezcla en el molde ya preparado con las piñas. Levar a cocinar en horno pre-calentado 180º por media hora aproximadamente. Para ver si esta cocido pinchar con un palillo. Si sale seco ya esta el pastel.

Desmoldar antes de que el caramelo enfríe. Decorarlo con las cerezas marraschino.