Se prepara el arroz tropical, se emplata y se pone 4 rps esparcidas de mantequilla y queso rallado. Precalentar 10 min, a 200. Cocinar 10 min al máximo. Calentar los callos y servir en el plato.

Callos a la mejicana: 350 g de callos lisos y 350 g de callos rugosos. 2'manzanas y una rama de canela. Para la cocción con 4 l de agua. La salsa se hacía con las manzanas y las ciruelas (8), se añadia al calentar la salsa triturada, sal, pimienta, 7 cayena para dar un toque picante. Si se quiere más suave de 2 a 3 cayena, la cayena se retira y solo se sirve la salsa con los callos.