Cuece el arroz (al punto de sal) con el hueso de jamón y escurrelo

En una sartén alta, sofríes las longanizas cortadas.

Cuando estén sofritas añades la cebolla cortada en juliana junto con el ajo cortado en laminas

Después de unos minutos añades las espinacas cortadas

Sofríes unos minutos y añades el arroz, los piñones, las pasas la carne del hueso de jamón cortada en trozos pequeños.

Por ultimo en una olla aparte, pones agua con sal y vinagre (sirve para que no se rompa el huevo)

Esperas a ebullición y abres un huevo dentro del agua

Sacas con una espumadera de plástico después de un breve tiempo y sirves encima de cada plato.

Por último añades el perejil picado (sustituible por Cebollino) por encima junto con un poco de pimienta molida.