Limpiar los chicharros y abrirlos un poco dejando la espina para que no se deshaga.

Echar un poco de sal y después enharinarlos. Mientras calentar en aceite.

Freír el pescado junto con los ajos, un poco por cada lado y retirarlo a un plato.

En ese aceite echar la pimienta en grano y el laurel, remover un poco y luego añadir la cebolla y la zanahoria cortadas.

Cuando la cebolla ya esté bien blandita añadir la cucharada de pimentón y remover bien para que nose pegue a continuación echar el vino y el vinagre. Dejar reducir 15 min y después echar el vaso de agua y sal al gusto.

Añadir los chicharros y tapar la sartén o cazuela que se esté utilizando para que coja más sabor el pescado. Cocer unos 10 min por cada lado. Apagar el fuego y dejar enfriar. Comer al día siguiente ya que habrá cogido más sabor y estará más bueno, hecho de está manera dura varios días y está riquísimo.