2da capa, el guiso: caliente en una sarten grande dos cucharadas de aceite de oliva y fria a fuego suave el pimiento hasta que los bordes esten dorados, agregue la cebolla, el ajo y el puerro. Rehogue hasta blanquear y agregue el pescado, revuelva hasta mezclar bien y agregue el vino, las alcaparras, aceitunas y pasas. deje cocer hasta que se evapore la mayor cantidad de líquido. Corrija la sal y reserve.

1 era capa, el soporte: prepare un molde cuadrado untandolo de aceite y espolvoreando con harina de trigo. En una sartén fría las patatas a fuego suave (confit) y cubra con ellas el fondo del molde, bata tres huevos agregarles sal y vierta sobre las patatas, hornee por 7 minutos a 200º C.

3era capa, la cubierta: monte las claras de los 5 huevos que quedan a punto de nieve, bata las yemas aparte, mezclarlas con las claras haciendo movimientos envolventes y espolvoree una cucharadita de harina de trigo mezclando de la misma manera. Corte el plátano en ruedas y frialo, reserve

Ensamble: vacie el guiso sobre la preparacion del molde y a continuación riegue también el huevo, esparza el queso rallado sobre el conjunto y coloque uno a uno los plátanos fritos.

Hornee a 250 ºC hasta que gratine. Sirva acompañado con buñuelos de yuca