Para hacer el relleno , sofreír la cebolla y los pimientos, todo cortado bien pequeño, con un buen chorro de aceite de oliva; cuando la cebolla esté transparente, añadir el atún desmenuzado y el sofrito de tomate; probar de sal y cocer un par de minutos más.

Retirar del fuego y escurrir el relleno, para que no quede nada de aceite, (este, reservarlo para hacer la masa de las empanadillas) ...

Para hacer la masa , en un bol, deshacer la levadura en el agua tibia; agregue la harina y la sal.

Ir amasando y añadir el aceite poco a poco. Verter la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y continuar amasando hasta que la pasta esté bien fina; hacer una bola y dejar reposar, dentro de un bol enharinado y tapado con un paño húmedo, durante 1 hora.

Pasada la hora, cortar la pasta en porciones pequeñas, (de unos 25gr.), aplastar con el rodillo, pintarlas con huevo batido y rellenar con una cucharadita de relleno. Calentar el horno a 180ºC.

Cerrar la empanadilla, dándole forma de media luna; y apretando los bordes con un tenedor. Volver a pintar la pasta con huevo por encima. Hornear y cocer hasta que estén doradas.

Espero que os gusten !!