Sofreímos cebolla y el pollo a trocitos muy pequeños en aceite de oliva y una vez este todo bien doradito, añadiremos la mantequilla.El fuego ha de estar lento.

Fundida la mantequilla añadiremos la harina y una vez tostada añadiremos la leche, la sal, pimienta y nuez moscada.

La leche ha de estar fría o del tiempo.Removemos con una rasera de madera hasta que todo este bien ligado.

Tiene que quedar una masa cremosa y compacta.Una vez la tengamos, la meteremos en el frigo hasta que este bien fría.

Una vez fría la masa, procederemos hacer las croquetas.Hacemos su forma y las pasamos por pan rallado.

Pondremos aceite de freír a calentar y una vez este al punto introduciremos las croquetas.