Empezaremos con la pasta de las lionesas , (si quieres que queden unas lionesas perfectas, hazlas a mano, no utilices ninguna máquina).
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y ponerla con el agua, en un cazo al fuego, procurando que el agua no hierva, hasta que la mantequilla esté deshecha.
Retirar del fuego y verter la harina de golpe y con una cuchara de madera, remover enérgicamente hasta que se forme una bola.
Agregar los huevos uno a uno, añadiendo el siguiente, cuando el anterior está bien integrado. Después del quinto, batir el sexto y añadirlo poco a poco, y parar cuando estirando la pasta con la espátula, siga como una cinta ...

Calentar el horno a 180ºC.
Poner la pasta en una manga pastelera y hacer montoncitos en una bandeja forrada con papel de horno. Hacerlas más pequeñas que una nuez, ya que al cocer, crecen...
hornear de 30 a 35 minutos. Pasado el tiempo y cuando estén doradas, dejar en el horno, apagado y con la puerta entreabierta, durante 5 minutos ...
Una vez cocidas y frías, las puedes reservar durante 3 o 4 días, guardadas en una caja metálica.

Para hacer la crema de queso , poner la crema de leche al fuego con el queso de cabra troceado y una pizca de pimienta negra; mantener a fuego bajo y removiendo, hasta que esté derretido.
Triturar con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina, Añadir el queso cremoso, removiendo bien para que se integre. Dejar enfriar, mejor hacerlo con antelación.
Cortar la parte superior de las lionesas y rellenarlo con la crema puesta en una manga pastelera. Decorar con jamón rebanado muy fino ...
Buen provecho!!