A las claras añadirles una pizca de sal y comenzar a batirlas con batidora, cuando empiecen a espumar ir agregando el azúcar poco a poco hasta integrarlo por completo y batir hasta lograr un merengue firme.

Incorporar las yemas(ligeramente batidas) al merengue, alternando junto con la harina y el polvo de hornear tamizados, mezclando a mano, con mucho cuidado de no bajar el batido, con movimientos envolventes, también ponerle vainilla o ralladura de limón.

Verter la mezcla en la tortera, y llevar a horno 45 min a 1 hora, no abrir el horno, solo para comprobar cocción. Retirar del horno cuando al pinchar el bizcochuelo con un palillo este salga seco.

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno y desmoldar con mucho cuidado. Queda alto aprox 9 cm, para un molde de 22 cm.