Se coloca en una olla con agua hervida los corazones de alcachofas, probar con el tenedor si se encuentra blando, una vez blando dejar enfriar

Se fríe la cebolla con aceite en una sartén, una vez que la cebolla esté transparente se agrega el ajo, el ají panca, el orégano y el pisco, dejar cocinar hasta que se consuma el pisco

Agregar el pollo desmenuzado a la sartén con los demás ingredientes, sal y pimienta al gusto

En un recipiente se agrega el queso mozzarella y el pan molido, se mezcla homogéneamente

Se agrega el contenido de la sartén a los corazones de alcachofas como relleno

Se agrega el pan molido con el queso mozzarella

Se colocan las alcachofas en el horno pre calentado por 15 minutos a 200 grados Celsius