Cortar las manzanas en 4 trozos y hervirlas en una cacerola con agua filtrada a fuego medio bajo, sin quitarles ni la piel ni las semillas, durante 1 hora y cuarto.

Poner las manzanas hervidas sobre una gasa fina, que a su vez pondremos en un colador sobre un recipiente hondo, y dejar escurrir durante al menos unas 8 horas para obtener la pectina que usaremos como espesante.

Cortar los mangos en trozos no muy gruesos.

En una cacerola sin agua cocer los mangos a fuego medio hasta que estén más o menos tiernos, machacándolos con un tenedor si se considera necesario (o habiéndolos triturado previamente en una batidora si se prefiere una mermelada más uniforme) y removiendo de tanto en tanto para que no se pegue.

Añadir 1/4 de vaso de agua filtrada y el azúcar y seguir cocinando a fuego medio, removiendo de tanto en tanto, hasta que el agua se evapore y quede una consistencia más o menos de mermelada. Si hierve demasiado, se puede bajar el fuego.

Mezclar la mermelada con la pectina y enfriarla en la nevera, preferiblemente en un recipiente de vidrio esterilizado, antes de consumir en un máximo de 3 días.