Retirar la piel de las patas de pollo; con un cuchillo empujar la carne para dejar al descubierto 3 cm de hueso. Acomodarlas dentro de una fuente profunda.

En un bol mezclar el aceite de oliva, el ajo, el perejil y el romero. Verter sobre las patas de pollo y dejar marinar durante 1 hora.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y sacudir para descartar el excedente. En un bol batir los huevos con la cucharada de aceite y la de agua. Sumergir en el batido las patas de pollo y luego rebozarlas con pan rallado, presionando para que se adhiera.

De inmediato, freir en abundante aceite caliente hasta dorar. Luego acomodarlas sobre una fuente y hornear durante 20 minutos, hasta que esten a punto.