Lo primero que haremos será poner el zancarrón en la olla y cubrirlo de agua. Lo dejamos unos 20 minutos a fuego medio y con una espátula quitamos la espuma de deja en la superficie.

A continuación, en la misma olla, incorporamos los garbanzos (puestos a remojo la noche anterior) y el resto de verduras (al tomate le suelo pelar la piel). Echamos sal al gusto y añadimos agua hasta cubrir los ingrediente. Cerramos la olla, subimos el fuego al máximo, cuando rompa a hervir dejamos una hora a fuego lento, en mi caso 2/10.

La clave de esta receta, como en la gran mayoría, es el caldo.Las verduras y la carne le van a dar un gran sabor.