Batir la yemas con la mitad de azúcar hasta que tome un color blanquecino. Perfumar con la esencia y agregar la harina de a poco. Batir la clara a nieve e incorpora el resto de azúcar de a poco. Incorpora la mitad de las claras a la mezcla de yemas y mezcla con movimiento envolventes, colocar la otra mitad de clara mezclando siempre con cuidado para no bajar el batido

Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno de 180 a 200 grados hasta que notemos la superficie apenas dorada y al introducir un palito este salga seco. Desmolda y dejar enfriar. Reserva y recién cortar al día siguiente.

Para el relleno: derreti el chocolate, cuanto este fluido agregar el dulce y mezcla bien. Aparte batir la crema a medio punto e incorporar el dulce con el chocolate, mezcla bien.dejar enfriar