Picar muy fina la cebolla y el ajo y sofreír en la olla donde vayamos hacer los garbanzos.

Limpiar, pelar y trocear lo tomates. Añadirlos al sofrito cuando empiece a dorarse la cebolla. También añadir el laurel y el azafrán.

Cuando se haya reducido el tomate. Añadir el pimentón y dar un par de vueltas al sofrito. Luego introducir el caldo y dejar hervir por unos 10 min.

Añadir las espinacas. Si son congeladas añadir directamente. Si son naturales lavarlas bien y blanquear (hervir unos segundos) para quitarles el amargor.

En mi caso fueron congeladas y una vez vuelve a hervir el caldo añadí los garbanzos. Si son naturales después de blanquearlas se pueden echar a la olla junto a los garbanzos.