Pelamos y cortamos las berenjenas. Las ponemos en un colador con unas 3 cucharadas de sal gruesa o fina y dejamos por 1 hora.

Después lavamos bien para que se salga toda la sal. Y ponemos a hervir. En el agua colocamos 50 cc de vinagre. Hervimos unos 15 minutos y sacamos colamos y dejamos enfriar. Así como se ve en la foto deben estar para sacarlas.

En un bol ponemos 1 cucharada de Ají molido, 2 cucharadas de sal, una cucharada de provenzal, una cucharada de pimienta en grano y ajos picados. Le agregamos la taza 1/2 de aceite y vinagre. Reservamos.

Cuando ya están frías las berenjenas echamos la preparación de condimentos. Revolvemos muy bien y si queremos ponemos en frascos o tupper hermético.