Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano.
Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.

Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara
de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando
que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este
proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo.

Agregar el queso rallado.
Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.