Ponemos las setas deshidratas en agua tibia durante 30/45 minutos.
Entonces picamos la cebolla y los ajitos. Cortamos uno de los champiñones en lonchitas y los demás (juntos con las setas) en cubitos.

E una sartén echamos un chorrito de aceite, la cebolla y el ajo; después de unos 3-4 minutos añadimos los champiñones y las setas y removemevos. Entonces echamos 1/4 de vaso de vino blanco, ajustamos de sal y pimienta y pasamos a la preparación del couscous.

En un cazo echamos el vaso del couscous, el azafrán, el pimentón dulce, la pimienta e un poquito de sal y lo calentamos sin parar de remover. En el mientras calentaremos 1 vaso de agua (misma cantidad de couscous mas 1 chorrito) en el micro.
En 2/3 minutos el couscous estará caliente, le añadimos 1 cuchara de aceite, el agua y apartamos del fuego; tapamos el cuenco y esperamos unos 5 minutos.

Desgranamos el couscous y lo echamos en la sartén con las setas. Ajustamos de sal y especias al gusto y ¡a comer!