Echamos el pollo al vaso y trituramos con unos golpes de turbo. Reservamos.

Añadimos la cebolla y picamos 5 segundos a velocidad 5. Reservamos.

Añadimos la mantequilla y calentamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Incorporamos la cebolla y sofreímos 8 minutos, 100º y velocidad 2.

Echamos la harina y la mitad del pollo picado. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos la leche, la nuez moscada y la sal y programamos 10 segundos y velocidad 6 para mezclarlo. A continuación cocinamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Una vez lista incorporamos el resto del pollo y mezclamos con la espátula. Vertemos la masa en un bol y cubrimos con papel film para que no se cree costra. Dejamos enfriar y metemos en la nevera ( al menos 4 horas, mejor de un día para otro )

Una vez fría la masa formamos las croquetas y rebozamos en huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva y ponemos en una bandeja con papel absorbente. ¡Listas para servir!