Pelar la manzana y picarla en cubos muy pequeños. Reservar tapada con un paño o papel film.

En un bowl, mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar hasta formar un puré claro bien integrado.

Añadir el huevo y la esencia de vainilla, mezclar hasta tener una mezcla homogénea líquida.

Agregar la harina y los polvos de hornear tamizados. Quedará más consistente.

Agregar la avena y la canela en polvo, integrar todo bien hasta que quede muy espeso. Añadimos por último la manzana previamente picada, y ya tendremos la mezcla lista.

Engrasar y enharinar la lata del horno. Mientras, encender el horno a 180°C. Con las manos limpias y bien frías, formamos bolas con la mezcla y las ponemos, bien separadas, sobre la lata. Yo las hice grandes, si las haces más pequeñas saldrán más.

Con una cuchara de té, aplanar las bolitas y hundir su interior, de manera tal de formar un hueco en el centro, pero que no atraviese la galleta. Poner un poco de mermalada en cada galleta y espolvorear encima un poquito de canela. Llevar al horno por 40 minutos aprox.

Sacarlas del horno, dejarlas enfriar y listo!! Unas delicias!