En un tazón, añadir la harina de trigo, la levadura, la sal, y el orégano mezclar todo bien. Añadir el agua fría y la esencia sabor mantequilla mezclar con ayuda de una cuchara de madera vigorosamente hasta cuando nos quede una masa integrada pero floja. Barnizar un recipiente amplio y en lo posible con tapa porque la masa va a la nevera a fermentar en frío más o menos 12 horas tapada, mejor de un día para otro.

Así nos queda la masa tapada antes de comenzar el primer levado. Pasadas las 12 horas nos encontramos con esta masa levada y proceder a hacer dos pliegues como un sobre con las manos con un poco de aceite que no, se nos pegue dentro del mismo recipiente, tapamos y ahora el levado es a temperatura ambiente por 30 minutos

Después de los 30 minutos nos encontramos con el segundo levado, proceder a hacer el segundo doblez para el otro lado con las manos barnizadas sin sacar el aire a la masa en ningúna doblez y volvemos a tapar por 30 minutos, temperatura ambiente.Destapamos y y observamos el tercer levado.

Hacemos el tercer doblez para un lado y para el otro, cerramos el sobre, tapamos por 30 minutos temperatura ambiente y pasados los 30 minutos nos encontramos con el cuarto y último levado. Barnizar y enharinar la placa que va al horno, se puede usar papel parafinado barnizado con aceite.

Enharinar la mesa de trabajo con abundante harina de trigo, porque la masa es bastante pegajosa para que no se pegue a la mesa, volcar la masa y con las manos armar un rectángulo sin sacar aire, espolvorear bastante harina y con un cortador dividir el rectángulo en dos partes, enharinar los laterales cortados. Con ayuda de las manos, meter los dedos por debajo de cada parte y pasarlas a la placa de horno. Precalentar el horno a 250 grados C por 15 minutos. Hornear las chapatas los primeros 10...

Minutos a 250 grados C y luego bajar la temperatura a 180 grados C por 20 minutos. Esperar 10 minutos después de apagar el horno, para sacar la chapata. Y esto es lo que encontramos, dos hermosos e irregulares panes empolvados, con una corteza crujiente y una miga interna, tierna y llena de huecos (alveólos) característicos de este tipo de pan porque no se le saca el aire a la masa en los levados. Mojar miga en aceite de oliva aromatizado con orégano y saborizado con pimienta roja picante.