Prefermento: disolver 12g de levadura fresca en 100g de agua tibia. Agregar 100g de harina. Mezclar y dejar levar hasta duplicar. Cuando haya duplicado remover y volver a dejar levar.

Mientras leva el prefermento (2 veces) disolver 30g de leche en polvo en 220g de agua tibia.

Echar en un bol el resto de harina(400g), la leche preparada y la cucharada de miel. Mezclar un poco. Dejar en autolisis mientras termina de levar el prefermento.

Añadir el prefermento y amasar 5 minutos. Dejar descansar la masa 10 minutos.

Incorporar la sal y la mantequilla poco a poco mientras amasamos (entre 5~10 min) hasta conseguir una masa homogénea, sedosa y elástica.

Llevar la masa a un bol ligeramente aceitado y dejar levar 1 hora o hasta duplicar su volumen.

Volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada. Desgasificar. Estirar la masa de modo rectangular.

Enrollar

Adecuar al tamaño del molde

Introducir en molde ligeramente enmantecado. Dejar levar hasta duplicar volumen.

Pulverizar un poco con leche.

Cubrir con tapa si se usa molde tipo pullman y si no con papel de aluminio.

Meter en Horno precalentado a 230°. A los 5 minutos bajar la temperatura a 200° durante 40 minutos. Sólo calor de abajo. (Duración de horneado 45minutos)

Desmoldar

Enfriar sobre rejilla

Tamaño

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Corte de rebanadas

Miga