Escalfar el pimiento en aceite a fuego muy suave por 10 minutos, esto hará que caramelice y desarrolle su sabor, agregar el ajo, mover un poco para que el aceite adquiera el sabor del ajo (menos de 1 minuto)

Subir el fuego a la mitad de la escala, agregar la cebolla y el puerro, blanquear un poco para que los olores fuertes de la cebolla se evaporen

Agregar el pescado, las alcaparras y las aceitunas, salpimentar y mover un poco para que los ingredientes se mezclen, agregar el vino...dejar evaporar un poco para que escape el regusto de alcohol

Agregar la zanahoria, bajar el fuego a 1/4 de la escala y tapar, cocer por 10 minutos más espolvorear con eneldo y semillas de cilantro molidas, dejar reposar un poco y servir bien sea como principal acompañado de patatas (o yuca) con mantequilla o como relleno de arepas o empanadas