Esta receta se puede hacer con cualquier parte del pollo. Incluso, en lugar de 2 pechugas, podrías usar un pollo entero. Pero las pechugas resultan mucho más fáciles de limpiar (hay que sacar toda la piel, huesos y grasa visible) y de cortar en trozos tamaño bocado.

Lava bien las cebollitas, eliminado la capa más exterior y las puntas del verdeo. Luego corta todo en rodajas finitas.

Elimina el corazón y las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas. Para servir en plato, pueden dejarse tiras largas; para servir en cazuela en un cóctel, es mejor que sean cortas.

Cuando tengas todo picado y listo, pon una sartén grande y preferentemente con tapa al fuego y añade el aceite.

En el aceite caliente, agrega la cebolla, la mostaza y la pimienta, para que suelten sus aromas. Revuelve un par de minutos, sin que llegue a dorarse.

Añade los cubitos de pollo, revuelve y deja blanquear por todos lados durante otro par de minutos. Controla para que no se peguen.

Agrega el vino y las tiras de pimiento, revuelve, baja el fuego y cocina 15' a fuego moderado.

A los 15', controla el punto del pollo (si son chicos los cubos, ya estará casi listo) y los sabores y cocina destapado otros pocos minutos, si te gusta más cocido. Con 5' anda bien.