Salteado de setas variadas con jamón
La Seta Eryngii es una especie de hongo que se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor.
La Seta Shitake es otra seta comestible originaria de Asia Oriental, su nombre en chino significa "seta fragante" o "seta deliciosa".
El champiñón de París tiene orígenes que se remontan a la época de Luis XIV, lo habrían visto por primera vez en Versalles cuando comenzaron las grandes obras de construcción del metro, los hongos que se encontraban en las catacumbas de París se convirtieron en un obstáculo
Los champiñones Portobello son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón de París pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.
El champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio, está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.
Salteado de setas variadas con jamón
La Seta Eryngii es una especie de hongo que se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor.
La Seta Shitake es otra seta comestible originaria de Asia Oriental, su nombre en chino significa "seta fragante" o "seta deliciosa".
El champiñón de París tiene orígenes que se remontan a la época de Luis XIV, lo habrían visto por primera vez en Versalles cuando comenzaron las grandes obras de construcción del metro, los hongos que se encontraban en las catacumbas de París se convirtieron en un obstáculo
Los champiñones Portobello son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón de París pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.
El champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio, está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que haremos será limpiar las setas de impurezas, nunca debemos hacerlo bajo el chorro de agua, las setas son como esponjas, chupan el agua y cuando los cocinamos, la sueltan, cortamos los tallos y con la ayuda de un papel de cocina humedecido eliminamos restos de tierra y etc
- 2
A los champiñones París les suelo quitar la capa superior, me resultan más limpios y se lo dejo a los Portobello, podría hacer lo mismo pero no se diferenciará, no obstante podemos hacerlo si lo deseamos, a la seta Eryngii le recortamos el tallo y limpiamos la capucha
- 3
Estas últimas las fileteamos finas el resto los cortamos en cuartos u octavos
- 4
En estas fechas me resultó difícil encontrar ajos tiernos, tampoco se porqué pero en ibiza así funcionamos, les cortamos la parte superior en que tiene los pelos y desechamos la parte verde más seca, así como la primera capa, cortamos finos la parte más blanca y la parte más verde en trozos de 4 o 5 ctms
- 5
Ponemos una sartén al calor con dos cucharadas soperas de aceite y echamos los ajetes, los salamos hasta que veamos que se doran ligeramente
- 6
Echamos entonces las setas, les bajamos la temperatura, las salpimentamos y permitimos que se vayan haciendo, removemos de vez en cuando, veremos que van mermando de tamaño y dorándose
- 7
Destapamos el blister de los tacos de jamón, podemos poner tanto como deseemos, lo agregamos a las setas, removemos y permitimos que se mezclen los sabores, debemos ir con cuidado con echar sal, el jamón de por sí ya suele quedar salado cuando se saltea
- 8
Una vez se mezclan los sabores, por el olor lo sabremos, lo pasamos a una fuente para servir a nuestros comensales
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