Ponemos una sartén o cazuela a fuego medio con un vaso de aceite de oliva.

Mientras se calienta el aceite laminamos tres ajos.
Añadimos los ajos al aceite junto con una guindilla o cayena.
Una vez dorados los retiramos y reservamos.

Si el bacalao es fresco lo salamos y lo colocamos en el aceite con la piel hacia abajo. Cocinamos a fuego medio durante 4 minutos.
Una vez pasado el tiempo les damos la vuelta y los dejamos otros 4 minutos. Sacamos los lomos de bacalao a un plato y reservamos.

Cuando el aceite haya enfriado un poco le añadimos el líquido que hayan soltado los lomos de bacalao en el plato. Ésta gelatina será la que nos ayude a ligar la salsa.

Nos ayudaremos de un colador para ligar la salga. Moveremos el colador con movimientos circulares hasta que tenga una textura parecida a la mayonesa. Tarda un poco, así que tened paciencia.
Mientras se liga la salsa el fuego estará al mínimo.

Para presentarlo colocaremos el bacalao en un plato o cazuela de barro. Le pondremos encima dos o tres cucharadas de salsa, unas láminas de los ajos reservados y un poco de perejil picado.