Colocar la harina y el agua en un bol. (Si usamos levadura fresca, la habremos mezclado con el agua previamente). Añadir la sal (y levadura si es liofilizada)y mezclar. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Volcar sobre la mesa de trabajo con un poco de harina.
Amasar hasta que este la masa este lisa y elástica.

Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado. Cubrir con un film (el film tiene que estar en contacto con la masa) y dejar levar 1h30 o 2 horas (dependiendo de la temperatura ambiente)

Una vez ha doblado su volumen, quitar el film y volcar con cuidado de no romper la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Presionar suavemente en el centro con la mano para desgasificar ligeramente.

Traer los bordes hacia el centro a modo de hatillo para tensar la masa

Retirar la harina de la mesa, dar la vuelta a la masa con cuidado y bolearla para que coja firmeza.

Colocar la bola para el segundo fermentado en un colador con un paño de lino enharinado, con la parte lisa hacia el paño, y cubrir con otro paño húmedo.
Dejar reposar 1h.
Precalentar el horno a 250 grados.

Sacar la masa sobre una plancha con papel de horno y hacer unos cortes de 1-2 cm de profundidad.
Colocar el la parte baja del horno un recipiente con 1 vaso de agua.
Meter la masa, cocer 5 min a 250 grados y bajar la temperatura a 220°C. Abrir un poco para dejar salir el vapor, cerrar y dejar otros 35 min a 220 grados.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.