Asamos en el microondas la berenjena partida por la mitad para poder vaciarla después y rellenarla con la verdura

En la sartén con una cucharada de aceite pochamos todas las verduras cortadas a trozos pequeños menos el tomate, cuando estén casi hechas le añadimos el tomate cortado a trocitos y la pulpa de la berenjena que habíamos asado en el micro lo dejamos todo junto unos cinco minutos para que se imprénguen los sabores

Rellenamos las berenjenas y podemos añadir queso o pan rallado para gratinarlas, yo las dejo tal cual.