Mezclar bien los huevos, el azúcar, la esencia, las bananas pisadas y el coco. Puede hacerse en licuadora o batidora.

Agregar la harina y mezclar con movimientos envolventes.

Enmantecar y enharinar el molde, poner la mezcla y llevar al horno medio bajo hasta que se dore y al meter un palillo salga limpio. Y a disfrutar!