Paso a paso
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Cogemos y limpiamos chipirones.
- 2
En una sartén pequeña ponemos un chorrito de aceite y pimienta cayena (opcional). Cuando suelte el aroma la pimienta añadimos las gambas peladas y picadas y la merluza cocinamos. Una vez lista las picamos lo mas posible y rellenar los chipirones. Cerramos los chipirones con un palillo y los doramos en el aceite de las gambas en varias tantas.
- 3
Pelar los tomates. Para que sea más fácil yo los pongo unos minutitos al fuego con agua hasta que la piel se arrugue un poquito. Los sacamos, los pelamos y los troceamos. Reservamos para más adelante. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos en brunoise.
- 4
Vamos ahora con la salsa. En la olla o sartén profunda con un chorrito de aceite rehogamos 5 minutos la cebolla cortada en cubos pequeños y los ajos picados con un poquito de sal. Luego añadimos el pimiento rojo. Cuando esté tierno se añade el tomate y se rehoga un par de minutitos a fuego medio-bajo. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de fécula de maíz, la cucharadita de pimentón dulce, los 125ml de caldo de pescado, los 125 ml de vino blanco y los chipirones. Tapamos la olla, subimos un poco el fuego y desde que empieza a hervir, bajamos el fuego y cocinaremos unos 30 minutos aproximadamente.
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Pasado este tiempo servimos!!
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