Cocer las gambas unos dos minutos en agua con sal y una hoja de laurel. Reservar unas cuantas para adornar al montar la tartaleta.

En un bol poner la salsa rosa y trocear las rodajas de piña. Añadir las gambas templadas y troceadas y remover. Guardar una hora en el frigorífico.

Disponer las tartaletas en una fuente y rellenar con la mezcla de piña y gambas. Poner una gamba para finalizar sobre cada hojaldre.