Picar la cebolla y las chalotas, y añadimos en una olla con mantequilla y aceite oliva (2 cucharadas de cada) y un poco de sal.

Cortamos a pequeños dados los champiñones (préviamente limpiados con trapo húmedo). Añadimos a la olla cuando la cebolla este bien cocinada.

Vamos removiendo, y cuando los champiñones empiecen a soltar un poco de agua, añadimos la nata líquida. Salpimentar al gusto y echamos una pizca de nuez moscada. Bajar el fuego y dejamos reducir, cuando empiece a espesar añadimos el parmesano rallado (reservando un poco para decorar al final). Si vemos que no gana espesor se le puede añadir una cucharadita de maizena diluida con un poco de agua.

Ponemos el contenido de la olla en vaso batidor, y trituramos ligeramente a muy baja potencia con la batidora.

Rellenar los voulavents (iremos más rápido con manga pastelera).

Presentamos en un plato, espolvoreando con el Parmesano rallado que antes hemos reservado y un poco de cebollino cortado.