El primer paso será limpiar las endivias, quitar las hojas exteriores, siempre tienen impurezas y nunca las lavéis bajo el grifo, conseguiremos que se potencie su amargor, lo ideal es con papel de cocina humedecer las hojas.

Si hemos comprado una cuña de queso lo ideal es utilizar la mitad para hacer la crema.

Esa mitad y con la ayuda de un tenedor la aplastamos al máximo que podamos.

Una vez conseguido vamos añadiendo yogurt y mezclando, debe quedarnos una crema suave, conviene ir probando de sabor, podríamos variar el yogurt por nata pero me parece que el queso ya tiene bastante grasa como para añadirle más, cada uno puede escoger lo que prefiera.

Una vez tenemos lista la crema, limpiamos los champiñones al igual que hemos hecho con las endivias ayudados de papel de cocina húmedo.

Una vez limpios podemos cortarlos a octavos como en éste caso o los laminamos, lo dejo al gusto de cada uno, si deseamos que se hagan un poco podemos dejarlos macerando en zumo de limón unos 20 minutos.

Cortamos los tomates, los aliñamos con aceite de oliva y salamos, fileteamos los rábanos, podemos adjuntar a la tabla el resto del queso por si alguien desea añadir más, también agregamos las nueces si nos apetecen crudas, otra opción es saltearlas con un poco con aceite, una vez listo todo ya podemos servir y degustar.