Para la crema: Poner acocinar, a fuego mediano, la leche, el azucar y la cascara de limon. Batir en un tazon las 3 yemas con la harina y un par de cucharadas de leche fria; de los 3/4 de litro que indica la lista de ingredientes

Cuando empiece a cocinarse recoger una pequeña cantidad y añadirla al tazón, moviendolo bien, para que no se cuajen las yemas.

Vertir la mezcla en la leche que se esta cocinando y sin dejar de mover, dejar que se cueza de 3 a 5 minutos.

Retirar del fuego y pasarla por un colodor de agujeros grandes para evitar grumos y quitar la cascara de limón.

Cuando este templada llevala a la nevera.

Para los Petit-Choux: Colocar en un cuenco la leche, la mantequilla, la manteca de cerdo,la sal y el azúcar y llevarlo a fuego mediano.

Cuando derrita la mezcla se mueve con una cuchara de madera.

Cuando empieze a hervir, hecharde golpe la harina y mover rapidamente durante 3 minutos.

Luego, retirarla del fuego.

Cuando este tibia añadir uno a uno los huevos. Reservar

Extender la masa quebrada con el rodillo y recortarla con la ayuda de un plato vuelto al reves para que quede dien redonda, de unos 30 centimetros de diametro.

Poner la masa de Petit-Choux en una manga pastelera con salida ancha y hacer dos espirales sobre la masa quebrada, lo mas al borde posible.

Engrasar una placa de horno y formar sobre ella unos montoncitos bastantes alejados unos de otros.

Llevar ambas cosas al horno-previamente calentado a 200° C por espacio de unos 25 minutos por los Petit-Choux y algo mas para la base.

Para el caramelo: Cocinar el azúcar con la cucharada de agua y el chorrito de zumo de limón.

Mojar en el los Petit-Choux y pegarlos sobre la corona de base.

Rellenar el hueco del centro de la tarta la crema anteriormente preparada y servir.