Limpiar el lomo, dejarlo a rojo sacarle la cabeza y la cola dejando el centro o corazón.

Cortar y picar los vegetales.

En una sartén poner manteca y aceite, agregar los vegetales y salcondimentar.

Agregarle tres cucharadas de harina y cuatro de pan rallado, revolver y retirar cuando lo vean seco, es muy importante que la preparación este seca ya que va a volver a hidratarse cuando la carne saque sus líquidos y así no se moja la masa, retirar y dejar enfriar.

Sellar el lomo en una sartén si es muy largo séllenlo en una asadera agrégenle sal y pimienta.

IMPORTANTE una ves sellado acá tienen dos opciones, muchas personas no les gusta la carne muy roja en ese caso pongan el lomo en un horno precalentado por 20 minutos, retírenlo y déjenlo enfriar si les gusta el punto rojo solo séllenlo y déjenlo enfriar.

Sobre un film colocamos las lonjas de panceta,untamos el lomo con mostaza y cubrimos una sola cara del lomo con la pasta, una ves cubierta esa es la cara que ponemos sobre la panceta y terminamos de cubrirlo.

Lo envolvemos con el film bien apretado, lo cerramos como un caramelo y lo llevamos al frío por 15 minutos.

Sacamos la masa de hojaldre sobre un film y envolvemos el lomo pintando los cierres con huevo,si no tienen hojaldre pueden usar dos tapas de pascualinas juntas y estirarlas.

Volvemos a cerrarlo como un caramelo y otra ves al frío por 45 minutos.

Retiramos del frío le sacamos el film, pintamos con huevo y en un horno precalentado lo ponemos por 40 minutos a fuego medio, en este caso lo acompaño con papas abanico pero pueden acompañarlo con lo que quieran.

Retirarlo y disfrutar de este plato