Para hacer el puré de patata: lavar, pelar y cortar las patatas en trozos no demasiado grandes; ponerlos cubiertos de agua, con un poco de sal y hervir hasta que estén blandos.
Escurrir completamente el agua y pasarlas por el pasa-purés, añadiendo aceite de oliva; rectificar de sal.

Calentar el horno a 200ºC.
Poner la cazuela en el horno con un poco de aceite, (no hace falta que sea abundante), con el picantón troceado y las cebollas cortadas gruesas; salpimentar y asar hasta que la piel esté bien dorada.
Mojar con el coñac y dejar evaporar.

Retirar el picantón de la cazuela y en el mismo aceite, sofreír el puerro troceado, cuando esté cocido, añadir el membrillo y después la maicena deshecha en el caldo. Reducir durante 5 minutos y pasar la salsa por el chino. Rectificar de sal.

Para servir los platos, poner el puré de patata, (puedes darle forma con un corta-pastas) y encima los cuartos de picantón, bañados con la salsa ...
Espero que os guste !!