Picamos el chivito y utilizaremos solo las cuatro piernas, las costillas es mejor asarlas y el espinazo junto con la cabeza la guardamos para un caldo, El chivo lo troceamos en trozos medianos y lo dejamos marinar de un día para otro en los ajos machacados y aceite vegetal.

Salamos y en un sartén de hierro grande sellamos el chivito y reservamos.

Por otro lado, picamos en juliana todos los vegetales y los ponemos a hervir en una olla con un poco de agua, sal, salvia y pimienta durante una hora. Reservamos para lo ultimo los guisantes.

Luego procedemos a agregar la mezcla en la sartén donde tenemos el chivito, (es importante que tenga caldo) agregamos los guisantes, rectificamos la sal y llevamos al horno a 180 grados durante una hora.

Por ultimo servimos acompañado de arroz y con vino tinto, verán como la carne se desprende del hueso. Se las recomiendo.