Pelamos las patatas y la cebolla. Una vez terminada ese trabajo picaremos en rebanadas tanto la cebolla como las patatas.

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite de oliva.

Agregamos las patatas con la cebolla. Removeremos de vez en cuando para evitar que se tuesten demasiado las que estén en la zona de la base de la sartén. El tiempo estipulado será de entre 15 min aproximadamente de fritura (dependerá de la potencia del fuego)

Echamos el contenido en el cestillo o un colador para escurrir bien el aceite. Reservamos.

En un bol hondo batimos los huevos, y agregamos la sal. Seguidamente agregamos las patatas que habíamos reservado en el cestillo mezclaremos con los huevos.

Por último, la cuajamos en una sartén. Importante que la sartén será anti-adherente para evitar que no se pegue la tortilla.