La panadería tradicional de mi barrio tenía una pastelería de locura y una panificadora mediocre. Compraba lo dulce y evitaba el pan. Hasta que la pastelería dejó de ser buena. No compro más allí.
Comencé por hacer pan y postres para satisfacer mi deseo de buen pan de cereales y mi recién aparecido gusto por lo dulce.
Busqué largo tiempo la síntesis que ahora presento y que gira alrededor del queso como buen ratón que soy.
Un ratón que acostumbra desde siempre un té-cena tardío (dinner se diría en inglés ) en lugar de una cena abundante ( supper inglés). No tengo inconveniente en complementar el té con un buen vino y aún suplantarlo. Quesos diversos, jamón cocido y crudo, embutidos, berenjenas en escabeche, aceitunas, etc. Como ven, no tan frugal como sonaba.
Y pan. En todas sus variedades. Tostado o en sándwich.
La búsqueda ha terminado. El pan cuya receta comparto ahora
posee ese sabor tan especial que encanta a los ratones y la cualidad de combinar tanto con una tajada de jamón como con una buena mermelada casera.
Estoy por probarlo. Añoro los momentos en que el pan era inseparable de esa cotidiana rutina del te- vino-cena que compartía con Graciela y que no volverá.
La mesa está servida. Tomo un sorbo de te, y alzo mi copa de vino. Brindo por nosotros.