Cortamos el orégano, el perejil y la albahaca y los picamos junto con el ajo, limpiamos la molleja de grasitas y el pellejo

En un bol colocamos la molleja y le sumamos los vegetales que picamos, el jugo del limón, la sal, el aceite de girasol y un chorrito de aceto ahumado, mezclamos y la dejamos que se embeba el tiempo que nos parezca, luego la colocamos en la chapa junto con la morcilla, vamos agregando lo que quedó en el bol de un lado y del otro, cuando esté dorada de ambas partes la cortamos mariposa y damos vuelta la morcilla

Mientras se asan molleja y morcilla preparamos la ensalada de rúcula, la picamos, le colocamos el ajo bien picado y el queso rallado, la condimentamos con sal, aceto balsámico ahumado y aceite de oliva, lista

Servimos y disfrutamos de estos sabores