Picar las cebollas, el morrón, el ajo, la zanahoria y cocinar en teflón caliente con mínima cantidad de aceite. Luego, una vez que los vegetales se han ablandado, incorporar las lentejas remojadas y escurridas. Mezclar y agregar el puré de tomate junto con el agua/caldo. Condimentar. Bajar el fuego, tapar y cocinar por unos 20 minutos, hasta que la lenteja esté cocida pero entera (cuidar que no se deshaga. Una vez cocido, agregar el queso por arriba y dejar derretir sin revolver.

Por otra parte, calentar las tortillas (vuelta y vuelta) y verter las lentejas con el queso. Servir con cilantro fresco, limón y palta (o guacamole).