Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina y en una cazuela grande con un poco de aceite rehogamos los trozos de rabo a fuego medio, hasta que estén un poco dorados, los sacamos a un plato y reservamos, dejamos un poco de aceite en la cazuela y agregamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria troceada.

Cuando la cebolla esté trasparente añadimos el puerro y el diente de ajo laminado, y después el tomate pelado y troceado sin pepitas, añadimos también el laurel, clavo, y un poco de pimienta.

Dejamos que se haga unos minutos, luego ponemos el vino, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y agregamos los trozos de rabo.

Lo dejamos cocer durante 3 horas y media más o menos, a fuego bajo, si fuese necesario agregamos un poco de agua y rectificamos de sal.

Para mi gusto está mejor al día siguiente. Se suele pasar la salsa, pero en ésta receta la dejo entera porque me gusta comer la verdura.