Como siempre todo limpio listo y a mano, empezamos haciendo el fumet con la cabeza y espinas del pescado en agua fría y poquita sal unos 30 minutos después de que el agua empieza a hervir, nos saldrá un fumet claro que tenemos que colar

En una fuente derretimos la mantequilla y añadimos el ajo y el perejil removemos unos 2 minutos sobre fuego alto y después añadimos las patatas

Añadimos el zumo de limón salpimentamos y cubrimos las patatas con el fumet de pescado, bajamos el fuego y dejamos que se haga la patata (tiene que estar tierna pero entera)

Así debe quedar, añadimos un poco más de fumet si hace falta y añadimos los filetes procurando sumergirlos en la salsa, dejamos que se termine de cocinar y gratinamos en el horno, el sabor y la textura son increíbles