El tiempo no incluye el tiempo de remojo que son 12 horas. Lavar bien las fabas y colocarlas en remojo la noche anterior. Retirar del empaque las carnes (compango) y desalarlas en agua templada por 12 horas. El lacón y el tocino. Reservar el chorizo y la morcilla.

Después de las 12 horas, retirar las fabas del agua de remojo, lavarlas y colocarlas en la olla de cocción, añadir agua que tape las fabas por encima 2 dedos de nivel, junto con las carnes de remojo, además del chorizo y la morcilla. Añadir a la olla 3 dientes de ajo y media cebolla morada y 1 cdta. de pimentón dulce.

No mover las fabas con cuchara y de utilizar alguna para retirar algo, que sea de madera. Poner al fuego medio por espacio de 90 minutos. A medida que el líquido reduzca, agregar agua fría para continuar cocción, lo que se conoce como asustar las fabas para que no se les retire la piel y queden muy tiernas. No utilizar sal, pues las carnes tienen suficiente por su proceso de ahumado. Rectificar de todos maneras sabor. Mientras se cocinan las fabas, hacer un sofrito.

Con 1 cebolla morada cortada en cuadritos, 1 diente de ajo laminado y añadir las hebras de azafrán en 1 cucharada de aceite de oliva. Adicionar este sofrito a las fabas cuando ya estén listas y continuar unos minutos más, luego apagar y dejar tapada la olla, hasta el momento de servir.

Servir en una fuente grande, las fabas con el caldo y al lado las carnes.

Servir como apetezca, cortar las carnes en porciones pequeñas y gotas de tabasco y comenzar a disfrutar de un plato delicioso y de cuchara, de mi cocina, con gusto.😍😍😍